失恋中彩票: 從室外走進室內,餐飲行業的4個跨越

中彩票五百万能干嘛 www.ovbbhh.com.cn 最近筆者在工作中,順帶研究了一下室外中彩票五百万能干嘛這件事,什么是室外餐飲呢?比如很多原本就是源自街頭、路邊、橋下、市場旁的露天餐飲經營業態,想想麻辣燙、燒烤、餛飩、面條……它們都曾是路邊的簡單美味。

問題來了,當時代在進步,城市在發展,人們的生活狀態在改變,越來越多的室外餐飲,開始走入室內,然后開始變化。這種變化的背后,只是環境發生改變嗎?事實上,它是一個不斷跨越的過程,而且都對實際經營產生著影響。

本文簡單談談其中幾個跨越。

第一重跨越——跨越時代性。

關鍵詞: 粗放——精細。

筆者這兩年的餐訪旅程中,看到很多餐飲企業,因為沒有辦法跨越時代性,而日趨邊緣化直至消亡。

對于室外餐飲也是,本來只是一個非常自由、簡單的路邊生意(如度小月也曾只是橋下的一個攤檔,取這個名字更是艱辛年代的印記),隨處可做、價廉物美,而且自帶人情味。

當這個“室外”到“室內”的轉化完成,背后時代的推力已經開始發力,原本非常粗放的生意模式,開始需要研究如何經營? 開多大的店?賣給誰?主要賣什么?以什么價格賣?

當空間帶來限制,需求需要引導,經營需要良性。如果創始人不能意識到時代已經變化,消費者和自己間的關系已改變,經營需要精細規劃,從而做出更大的改變,這個跨越就很容易失敗,從而得不償失。反之,如果在此時思維發生改變,行動隨之而變,又會迎來新的發展契機。

第二重跨越——跨越競爭環境。

關鍵詞:無序——有序。

地理空間的轉移,并不是從A點到B點,而是由于流量的遷移,從一個競爭環境,轉移到了另一個競爭環境。

讓我們想象一個三連環: 露天攤檔——街邊店——購物中心店,這正是一個從隨機向固定、從不確定到確定、從無序發展到有序的過程。

競爭環境的變化,改變也是自己。原來隔壁可能是王二和張三,大家水平相近,都沒什么章法,輪轉性還高,說換個地方,就可以換個地方。

現在來到室內經營,地方也不能變化,如果在同一個區域存在直接競爭,還非得直面面對不可。

在這個日趨“有序”的過程中,就需要帶給消費者更多的確定性,什么都賣就可能出現問題,從經營的產品到方式,再到引流的手段,通通需要考慮。 而室外餐飲,就從常規的經營方式,在向特色經營方式的轉變。

第三重跨越——跨越自我能力。

關鍵詞: 不規范——規范。

俗話說,有多大能力,做多大的事。從室外走向室內,甚至從街店走進購物中心,都是扎扎實實需要跨越自我能力的。

比如說燒烤品類,室外的攤檔反而感覺美味,這個一方面是場景帶來的心理感受,另一方面也是燒烤手段不同——比如可以用炭烤的方式,師傅的技術加以猛火和調味料的手段等,這些都讓烤肉變得美味。

但是當這個品類進入室內,諸多限制也隨之而來,電烤取代了炭烤、對爐子有了要求、人工要簡化……不少方面都開始被規范。

這個從不規范到規范的過程,使經營者被迫要適應,更要挖空心思去解決一系列問題,其中不得不開展更多合作,不得不努力規范起來,還得保持對顧客的吸引力,也不是件簡單的事。

第四重跨越——跨越消費者常識/認知。

關鍵詞:低價、飽腹美味——相對低價、物更美。

講這一點,筆者就舉麻辣燙這個品類來說。麻辣燙本身是低價的飽腹性食品,原生場景粗放、簡單、味重、便宜,也不用多好的食材。隨便一坐,燙上幾串,吃完就走。

但是我們看見,當這個品類進入室內,進而進入購物中心的時候,它所面對的一大挑戰,就是消費者的常識性認知。

適應時代的變化,來到一個更規范的環境,實現一個更有序的發展……這些都可以做到,但是如何改變消費者的常識呢?

比如對該品類的理解,對該品類產品的價格接受力,對該品類的需求? 所以我們看到,品類品牌也在升級,做出更大的變化,努力取得價值和價格之間的平衡,挖掘更多的顧客需求。

這些天生粗放的品類,從室外到室內的過程,要跨越的是一座一座“山頭”,其中最難的,恐怕還是“消費者心智”這種大山。

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